かつお菜は古くから福岡で作られてきたアブラナ科の葉野菜で、樫村ふぁーむでは「博多かつを菜」という品種を育てています。

旨みが多く含まれ、かつおの出汁が無くても美味しいという事からかつお菜と呼ばれるようになったとも言われています。また、漢字で「勝男菜」と書くことから縁起物として正月には博多の雑煮には欠かせない野菜の一つともいわれていたそうです。

アクはほとんどなく、旨み成分のグルタミン酸などのアミノ酸も含んでいます。
緑黄色野菜でβカロテンを多く含む他、ビタミンＣも多く、抗酸化性の高い野菜です。

葉の裏に細かいトゲみたいなのがあるため、そのまま生で使うよりは加熱してからお使いください。
旨み成分たっぷりなので鍋やお味噌汁にはもってこい。軽く下茹でしてから、炒めたり、それをごはんと混ぜてかつお菜飯にするのもオススメですよ。

保存方法

水でしっかりと洗った後、キッチンペーパー等で包んでビニール袋に入れて立てて保存。

収穫時期

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• 特に旬な時期
• 収穫できる時期