疲労回復やスタミナ増強に効果のあるアミノ酸の一種、アスパラギン酸が含まれている緑黄色野菜。
その他血管を丈夫にし、高血圧、動脈硬化予防効果のあるルチンやβカロテンやビタミン、葉酸など様々な栄養素を含んでいます。

焼いたり、炒めたりする際は生のまま調理をした方が香りよく仕上がります。
また茹でる際は、長時間ではなくサッと短時間で茹でるのがポイント。かたい根本の方から茹で始めて穂先は最後に投入。茹で上がったら冷水に軽く浸すと色鮮やかになります。

ヨーロッパではホワイトアスパラガスが有名で「高貴な春野菜」とも呼ばれているそうですよ。

保存方法

鮮度が落ちるのが早いため、乾燥をいかに防ぐかが大切なポイントです。
冷蔵の場合はキッチンペーパーに包んで保存袋にいれて立てて保存。またはグラスやペットボトル等に湿らせたキッチンペーパーを敷いて、その上に立てて入れ、水分が逃げないよう、ビニール袋で蓋をするという方法もOK。

冷凍の場合は生のまま使いやすいサイズにカットして保存ができます。ちょっとかために茹でてからの方が色味はよくなりますよ。

収穫時期

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• 2
• 3
• 4
• 5
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• 8
• 9
• 10
• 11
• 12

• 特に旬な時期
• 収穫できる時期