一般的なキャベツよりも葉が肉厚で、一回り小さく紫色が鮮やかなボール状のキャベツ。
赤キャベツやレッドキャベツとも呼ぶことも。

「キャベジン」や紫色が持つ栄養素のアントシアニンを多く含んでおり、胃腸の働きを助けたり、抗酸化作用も期待できます。

紫キャベツの紫色は水に溶けやすい性質を持っているので、茹でるなどの加熱して使うよりは、サラダやザワークラウトのように生食で使うのがオススメ。
また、酢漬けにすると酸性に反応して色鮮やかな酢漬けができます。

保存方法

丸ごと保存する場合は芯を切り落とさず芯に楊枝をさして、キッチンペーパーと新聞紙に包み、涼しい場所で保存。

収穫時期

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• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12

• 特に旬な時期
• 収穫できる時期