清涼感のある爽やかな香りが特徴の日本のハーブの代表格。
「青しそ」とも呼ばれるが、これは昔、販売する際に芽と葉を区別して売る必要があり、葉の部分を「大葉」と呼んだことがきっかけと言われています。

よくお刺身と一緒に添えられていますが、これは盛り付けの彩りのためだけではなく、大葉の香りに含まれる「ぺリアルデヒド」という成分に防腐・抗菌作用があり、生魚などの傷みやすい食べ物から私たちの身体を守る役割があるからです。
またこの成分は嗅覚を刺激するので、胃液の分泌を促して食欲を増進させる効果もあります。

栄養価も高く、貧血予防やアンチエイジング効果も期待できるので、添え物としてだけでなく、細かく刻んで薬味やパスタやごはんに混ぜるなど積極的に食べてくださいね。

使う際は洗って軽くふいた後、手のひらで軽く叩くとさらに香りが広がります。

保存方法

湿らしたキッチンペーパーで包み密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存。
乾燥しないようにすることと、冷やし過ぎないようにすることが長持ちさせるポイントです。

収穫時期

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• 特に旬な時期
• 収穫できる時期