見た目がドジョウに似ていることからドジョウインゲンとも呼ばれ、丸さやでほんのりとした甘みと、食感の良さが特徴。

インゲンは緑黄色野菜で、βカロテンやビタミン類、カリウムなど栄養価も高くバランスの良い野菜です。

選ぶ際はでこぼこと豆の形がわかるようなものは収穫が遅れ気味のものなので、なるべく太さが均一でハリのあるものを選びましょう。

軽く塩をまぶしたまな板の上でころころと転がして板ずりをして塩をなじませてから調理すると、青臭さがなくなり、食感がよくなります。
また、香りを残したい場合は板ずりをせずそのまま茹でるとインゲンの香りが楽しめます。

茹でた際は、すぐに水で冷やして、冷めたらすぐに引き上げると色鮮やかな状態で仕上がりますよ。
茹ですぎは食感が悪くなってしまうので充分に注意しましょう。

保存方法

キッチンペーパーに包んでポリ袋に入れて立てて冷蔵庫で保存。

冷凍する際は、硬めに茹でてから、水気をしっかりと切ったうえで重ならないように並べて保存袋にいれて冷凍庫で保存。

収穫時期

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12

• 特に旬な時期
• 収穫できる時期