じゃがいも(ノーザンルビー)

皮も中身も綺麗なピンク色をした見た目が特徴。
さつまいものような見た目ですが、ちゃんとじゃがいもです。
この鮮やかな色はアントシアニンを多く含むからで、加熱しても色落ちしづらいです。
そのまま食べるよりは、その見た目や色を活かして使うのがオススメ。
ポテトサラダやヴィシソワーズにするととても綺麗な色になります。
最近ではポテトチップスにも使われている品種ですね。

じゃがいもには意外とビタミンＣが多く含まれていて、またでんぷんに守られているため、加熱しても壊れにくいです。

※芽の部分や光に当たってしまい皮が緑色になってしまった部分は有毒成分の「ソラニン」が含まれているため、取り除いて使用してください。

保存方法

光に当たらないよう新聞紙や紙袋にいれて風通しのいい場所で保存。
冷蔵庫(野菜室)でも保存できるが、冷蔵保存したものをすぐ揚げたり、焼いたりするような高温調理をすると「アクリルアミド」という有害物質が発生するので、常温で1日置いてからなるべく煮たり、蒸したりなどの低温調理で食べてください。

収穫時期

特に旬な時期
収穫できる時期